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當(dāng)前位置: 主頁 > 產(chǎn)業(yè)觀察 > 農(nóng)林牧漁 >  國內(nèi)食用油安全問題長期困擾消費者

國內(nèi)食用油安全問題長期困擾消費者

Tag:食用油  
中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊:

    食用植物油是人民群眾的生活必需品,食用油也是指可食用的動物或者植物來源的油脂,常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,常見的食用油多為植物油脂,包括豆油、花生油、菜子油、棕櫚油、橄欖油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同種類的食用植物油的成分含量各異,可以滿足不同人群的需要,隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,食用植物油消費量呈穩(wěn)步上升的趨勢。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國食用油市場供需預(yù)測及發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》 

    隨著人們生活水平的提高,多種心血管“富貴病”也隨之發(fā)生,根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計,目前心腦血管疾病是危害人類生命和健康的最危險的疾病,在全球每年約占總死亡總數(shù)的30%-70%,我國約占40%左右,每年死于心腦血管疾病者達(dá)210-300萬,估算到2020年,全球心腦血管疾病死亡總數(shù)將達(dá)到2000萬。心腦血管疾病來源于血脂異常,而血脂異常又來源于人們?nèi)粘5娘嬍辰Y(jié)構(gòu)不均衡,這其中尤其是脂肪的攝取不均衡、不科學(xué)、不合理所致。因此食用油安全問題一直倍受關(guān)注,是否食用植物油真的因加工工藝的不同而導(dǎo)致油的品質(zhì)有大的差異,轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的植物油是否會對人體造成危害等食品安全問題一直困擾著人們,從專業(yè)的角度,有以下幾個方面: 

    從油料來源的角度 

    由于從國外進(jìn)口的大豆多為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品,消費者對此有清楚的認(rèn)識。轉(zhuǎn)基因是一項新興技術(shù),其安全性還有待進(jìn)一步研究,尤其是轉(zhuǎn)基因食品對人體健康可能造成的各種影響,這些年來一直是各國科學(xué)家研究和爭論的焦點。歐美各國要求直接將食物成分是否含轉(zhuǎn)基因標(biāo)注出來告訴消費者。在一些歐洲發(fā)達(dá)國家,甚至禁止生產(chǎn)和進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品。我國農(nóng)業(yè)部和質(zhì)檢總局也發(fā)文,要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須將原料中所含的轉(zhuǎn)基因成分明確標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上,讓消費者在享有足夠知情權(quán)的情況下自主選擇。 

    轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是通過生物技術(shù),將某個優(yōu)良基因從生物中分離出來,植入另一種生物體內(nèi),形成新品種的轉(zhuǎn)基因生物。它克服了天然物種生殖隔離的屏障,將具有某種特性的基因分離和克隆,再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi),從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。如轉(zhuǎn)基因大豆就是把一種微生物的基因植入到大豆內(nèi)生產(chǎn)出的,它在抵抗力和含油量上都比普通大豆高出許多。國外一些轉(zhuǎn)基因的玉米已經(jīng)被證實含有過敏原,對人體有害,但據(jù)有關(guān)大豆加工專家介紹,一般用轉(zhuǎn)基因大豆原料制取食用油,都要按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行,其安全性與非轉(zhuǎn)基因大豆原料制取的食用油相同。轉(zhuǎn)基因改變的是植物的氨基酸序列,氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì),所以,轉(zhuǎn)基因技術(shù)改變的是植物的蛋白質(zhì)成分,而轉(zhuǎn)基因油料的植物油成分沒發(fā)生任何改變,因此在油料的加工過程中,轉(zhuǎn)基因成分基本上都集中在了豆粕當(dāng)中,精煉之后的植物油中的轉(zhuǎn)基因成分大可忽略不計。 

    從制取工藝的角度 

    目前,植物油的制取工藝主要有壓榨法和浸出法兩種,壓榨法是通過機械作用把植物細(xì)胞破碎,把油脂從油料中分離出來,屬于傳統(tǒng)作坊的制油方法。該方法出油率低,豆粕中殘油含量高;浸出法是根據(jù)相似相容原理,選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑,通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂及部分脂溶性物質(zhì)接觸而將其萃取溶解出來,并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑,得到油脂。與壓榨法相比,浸出法制油具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件良好、油料資源得到充分的利用等優(yōu)點,是現(xiàn)代油脂加工的主要方法。 

    制油原料的不同特點決定了不同的油脂制取工藝。一般來說,高含油油料采用預(yù)榨———浸出法,如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆等;而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂,為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味,多采取壓榨法,如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。與壓榨法相比,浸出法殘油少,充分利用了油料資源,出油率高,價格也便宜。不過,不管采取什么工藝,得到的油都只能是原油(也叫毛油),原油不可以直接食用,必須經(jīng)過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉工藝,達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售,所以無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的,就都是安全的。“壓榨油比浸出油更健康”的說法沒有科學(xué)依據(jù),違反了國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。中國糧油學(xué)會油脂專業(yè)分會會長王瑞元曾指出:“一些廠商和銷售人員,在競爭中采取了不合理方式和不擇手段的辦法進(jìn)行所謂的競爭,在宣傳自己產(chǎn)品時貶低他人的產(chǎn)品,說什么浸出法制取的油有毒,宣稱壓榨法油品質(zhì)量要高于浸出法產(chǎn)品等等。這些錯誤的做法和說法,嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費者,也危害了油脂行業(yè)的健康發(fā)展。”目前,國家食用油標(biāo)準(zhǔn)對這兩種工藝都予允許使用。由于兩種工藝不同,油的風(fēng)味各有不同。為了保證消費者的知情權(quán),國家還特別規(guī)定了食用油需要標(biāo)明生產(chǎn)方式,便于消費者根據(jù)各自的喜好進(jìn)行選擇。 

    從食用比例的角度 

    植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低,故植物油在室溫下一般是液態(tài)的,所含的必需脂肪酸也比動物油高,不含膽固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。動物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點都較高,故動物油在室溫下一般呈固態(tài)。一般認(rèn)為熔點高的飽和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,導(dǎo)致動脈硬化,但動物油中含有較多的維生素a、d、k、b6、b12等,這些維生素與人的生長發(fā)育有著密切關(guān)系。國外營養(yǎng)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)動物油中還含有“脂蛋白”,它有延長壽命的功效與作用。 

    根據(jù)動物油、植物油的特性可知,食用過多的動物油會導(dǎo)致高血壓和肥胖病,并發(fā)生動脈硬化、冠心病等癥狀;但是食用過多植物油也不適當(dāng)。因為,植物油中主要成分不飽和脂肪酸在人體內(nèi)易氧化成過氧化酯質(zhì),可增加飲食致癌的危險性。為了身體健康,應(yīng)適當(dāng)取舍葷素油的利弊,要動物油、植物油兼食。按照我國營養(yǎng)學(xué)家的意見,結(jié)合我國當(dāng)前實際情況,認(rèn)為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)該保持一定比例按1:2搭配食用較為合適。而且不宜單食一種植物油,應(yīng)該幾種甚至多種植物油交替食用,避免疾病的發(fā)生。 

    從戰(zhàn)略的角度 

    以上主要是從食用油本身進(jìn)行的分析,但關(guān)乎人們?nèi)粘I畹氖秤糜腿绻苤朴谌,我們的生活會是什么樣子呢?有關(guān)資料顯示,我國本是油料生產(chǎn)大國,油菜、花生、芝麻等產(chǎn)量一直居世界第一位,大豆、葵花子的生產(chǎn)也名列前茅。但近年來,種植面積均呈下降趨勢。據(jù)統(tǒng)計,最近5年,全國油料年總產(chǎn)含大豆維持在4300-4800萬噸,國產(chǎn)植物油年產(chǎn)量僅維持在900-1000萬噸左右,其中菜子油和花生油之和占國產(chǎn)食用植物油的70%以上。另一方面,全國植物油消費總量從1740萬噸上升到2235萬噸,消費的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生產(chǎn)的增長。進(jìn)口油料占國內(nèi)消費總量六成。自2007年以來,食用油價格不斷攀升,成為消費者和政府共同關(guān)注的一大問題。原料短缺乃食用油價格上漲主因。油料已成為對國際市場依存度最大的大宗農(nóng)產(chǎn)品,年進(jìn)口花費1000多億元,是造成農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易逆差的主要根源。中國工程院院士傅廷棟指出:“油料需求的剛性增長和油料或食用油脂總產(chǎn)量增長緩慢之間的供不應(yīng)求矛盾,是我國油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的核心問題。發(fā)展油料生產(chǎn),保證食用油安全,已是當(dāng)務(wù)之急。” 

    食用油是百姓餐桌上的必需品,油價上漲所帶來的生活成本的提高等諸多問題已引起國家高度重視。只有油料定價權(quán)掌握在我們自己的手里,我國才能“手中有油,心中不慌”。而掌握油價的唯一途徑就是擴大油料種植面積,提高油料產(chǎn)量,將油料的供給立足國內(nèi)。只有這樣才能保證我們國家13億人口的食用油問題,保證我們的日常生活不受威脅。 

    除了人們擔(dān)心的上述問題之外,一直困擾人們生活的食用油摻假問題也屢禁不止。食用油造假猖獗的原因不外乎兩個:一是不法商販見利忘義,利令智昏,為了賺錢,不擇手段;二是有些職能部門不作為、不盡職、不負(fù)責(zé),助長了制假販假的不法行為。相關(guān)部門只有嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),才能給食用油安全問題多加一道“安全門”。