2013年我國稻米精深加工簡介
中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊:
內(nèi)容提要:稻米的深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、米胚、稻殼等為原料,采用物理、化學(xué)、生物等技術(shù),特別諸如生物工程、高壓、微波、低溫、超微粉碎、分子蒸餾、膜技術(shù)、超臨界萃取等高新技術(shù)的應(yīng)用,生產(chǎn)出米制品食品和精深加工產(chǎn)品兩大類。
稻谷屬于禾本科稻屬,是水稻脫粒后得到的帶有不可食的穎殼的籽粒;經(jīng)礱谷處理,脫去穎殼,得到的籽粒稱為糙米;再經(jīng)過碾米加工得到大米。這里所說的稻米指的是稻谷、糙米及大米的合稱。一般100KG稻谷進(jìn)行加工,大約能產(chǎn)生65-70KG大米主產(chǎn)品,剩余的30-35KG稻殼、碎米、米糠等為副產(chǎn)品,稻谷與大米之間的轉(zhuǎn)換過程簡單示意如下:
稻谷的產(chǎn)后利用,從系統(tǒng)工程學(xué)來看,它包含初加工和深加工兩個大層面。稻米初加工是指通過對稻谷進(jìn)行清理、脫殼、碾米(或不碾米)、烘干、分級、包裝等簡單加工處理,制成的成品糧及其初制品,具體包括大米、蒸谷米等食用米產(chǎn)品,并產(chǎn)生稻殼、碎米、米糠等副產(chǎn)物。稻米的深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、米胚、稻殼等為原料,采用物理、化學(xué)、生物等技術(shù),特別諸如生物工程、高壓、微波、低溫、超微粉碎、分子蒸餾、膜技術(shù)、超臨界萃取等高新技術(shù)的應(yīng)用,生產(chǎn)出米制品食品和精深加工產(chǎn)品兩大類。其中,精深加工類產(chǎn)品包括多種功能性淀粉、淀粉糖、淀粉基脂肪替代物、低過敏性功能性蛋白、米糠營養(yǎng)素、米糠營養(yǎng)纖維、多糖、功能性多肽、白碳黑、活性碳、高模數(shù)硅酸鉀、戊聚糖等產(chǎn)品,被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品、醫(yī)藥、化工、日用等行業(yè)領(lǐng)域。稻米加工分類情況如下:
具體稻米加工產(chǎn)業(yè)鏈簡略示意圖如下:
行業(yè)分類
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